BERARIA NOASTRĂ
TRADIȚII DE FABRICARE A BERII PENTRU GURMANZII MODERNI
HB: două litere sub o singură coroană. Pentru a fabrica o bere "încoronată” este nevoie atât de o experiență vastă in tradiția bavareză de fabricare a berii, cât și de deschidere față de noile tehnologii, tendințe și la obiceiurile orășenilor. Pentru a combina cerințele moderne ale gurmanzilor din întreaga lume și arta veche de secole a fabricării berii în inima Münchenului este sarcina noastră principală. Istoria Hofbräu München a început cu o provocare gastronomică în urma cu mai bine de 400 de ani. Pentru curtenii lui William al V-lea, berea fabricată la München nu era pe gustul lor, așa că în 1589, ducele a fondat Hofbräuhaus, locul de naștere al fabricii de bere și al restaurantului. Astăzi. fabrica de bere Hofbräuhaus din München este una dintre cele două berării tradiționale din München rămase în mâinile statului federal Bavaria.
DE LA HEMEI LA PAHAR
Înainte de a ajunge la sticlă sau la pahar, berea Hofbräu parcurge un drum lung. Începe cu malțul, hamei, apăși drojdie. Această este Legea germana privind puritatea berii, pe care Hofbräu München o respectă cu strictețede peste patru secole. Această lege unică de protecție a consumatorilor, care datează din 1516, nu numai că definește standardele de producție a berii, dar servește și ca sigiliu de calitate. Acesta este motivul pentru care acordăm o atenție deosebită calității materiilor prime pe care le folosim, încă din faza de achiziție. Suntem bucuroși sî achiziționăm materii prime de la furnizori regionali sau să ne organizăm propria producție. Atitudinea noastră față de calitatea materiilor prime poate fi cel mai bine ilustrată prin exemplul fiecăreia dintre cele patru componente.
APĂ
Lichid prețios din propriul izvor artezian. Hofbräu München nu folosește apă subterană obișnuită pentru fabricarea berii, ci apă din propriul său izvor artezian. La o adâncime de 150 de metri sub fabrica de bere. Așadar, avem acces la resursele de apă rămase de la poalele Alpilor din perioada terțiară. Această apă a stat în adâncurile pământului înainte de epoca de piatră și este încă la fel de proaspătă ca în acele vremuri.
HAMEI
"Aurul verde" din Hallertau. Hameiul care conferă berii noastre aroma sa caracteristică este cultivat în Hallertau. Pentru o aromă intensă, folosim hamei de amăreală, cum ar fi Hercules si Magnum, în timp ce berile mai ușoare sunt fabricate cu hamei aromatic, cum ar fi Hellertau Perle sau Select. După recoltarea la sfârșitul toamnei, "aurul verde" din Hellertau este uscat. Tulpinile și frunzele, precum și "părțile nefertile" ale mugurilor femele nefertilizate. Ceea ce rămâne este un produs ușor lipicios galben-verzui - lupulină sau făină de hamei. Aceasta conține substanțele aromatice tipice ale hameiului. La temperaturi de până la 10 grace Celsius, lupulina presată în peleți poate fi depozitată timp de mai mulți ani fără a-și pierde calitatea.
MALT
Se maturează în natură, ceea ce îi conferă culoarea sa individuală. În producția de bere Hofbräu, anual procesăm aproximativ 6.000 de tone de malț de la opt furnizori diferiți. Soiurile utilizate includ malțul de orz deschis și închis, caramalz și malț de grâu deschis și închis pentru berea albă. Înainte de a fi utilizate la fabricarea berii, boabele de malț de orz și de grâu trebuie să fie supuse unui tratament special: maltezorul înmoaie boabele în apă, astfel încâtacestea încep să se germineze. Sub influența umidității, a temperaturii și a luminii, malțul începe să se maturizeze în mod natural. La final, boabele sunt uscate. Cu cât procesul de uscare durează mai mult, cu atât malțul devine mai închis la culoare și culoarea berii devine mai bogată.
DROJDIE
Propria noastră cultura pură pentru o aromă excelentă și constantă. Pahar după pahar și sticlă după sticlă: pentru a ne asigura ca cunoscătorii noștri de bere se bucură de aroma si calitatea băuturii lor preferate. Am instalat propria noastră instalație de cultivare a drojdiei in fabrica de bere. Drojdiile sunt organisme unicelulare, care sunt cultivate în tulpini și se reproduc singure pe cont propriu. Aroma berii depinde de drojdie. Acestea pot fi fermentate prin fermentație joasă sau prin fermentație înaltă. Drojdia de fermentație joasa este cultivată timp de șase până la șapte zile la o temperatură rece, între 7 și 9 grade. La sfârșitul procesului de fermentare, aceasta se depune pe fundul rezervorului de fermentare și este îndepărtată din bere. Drojdiilor de fermentare superioară le place mai cald. Acestea încep să fermenteze activ la o temperatură de 18 până la 20 de grade Celsius și ajung la maturitate în patru-cinci zile. Dioxidul de carbon în creștere le transportă la suprafața, de unde pot fi îndepărtate.